SANU 2nd Home ワインリスト

SANU 2nd Homeでは、お部屋のワインセラーにナチュラルワインをご用意しています。軽やかで個性あふれる味わいを、どうぞお楽しみください。本ページでは、北軽井沢2ndにご用意しているワインのリストをご紹介します。

Coeur de Raisin 2024
クゥールドレザン 2024
白ワイン
作り手｜Marc Pesnot　マルク・ペノ
葡萄品種｜Melon de Bourgogne ムロン・ド・ブルゴーニュ
生産地｜Loire / France ロワール / フランス
Details
フランス語で「ブドウの心臓」を意味する名の通り、果実の最も純粋な核心を映し出した一本。大西洋の潮風が届くナント地区、数億年前の火山活動の名残をとどめる片岩（シスト）質の急斜面で育ったブドウを使用している。
作り手のマルク・ペノは、添加物に頼らず、ブドウ本来のエネルギーを最大限に引き出すことに人生を捧げてきた。18時間に及ぶ超低圧プレスにより雑味を排し、「核心」だけを丁寧に抽出。厳しい岩盤土壌に根を張ったブドウは、驚くほどピュアなエキス感と、心臓の鼓動のように生き生きとした酸を備えている。
完熟果実のやわらかな甘みと、シスト由来の鋭いミネラルが美しく調和し、体にすっと染み入る優しい飲み心地。生牡蠣やカルパッチョなど、酸味と塩気のある魚介料理と好相性。
価格｜4,000円(税別)

Cour-Cheverny Blanc Les Châtaigniers 2022
クールシュヴェルニーブランレシャテニエ 2022
白ワイン
作り手｜Hervé Villemade エルヴェ・ヴィルマード
葡萄品種｜Romorantin ロモランタン100%
生産地｜Loire / France ロワール / フランス
Details
キュヴェ名「レ・シャテニエ」は、畑の傍らに佇む〈栗の木〉に由来する。作り手エルヴェ・ヴィルマードは「畑の生態系を壊さず、土地の声を代弁すること」を信条に、1930年代から続く家族の畑で化学肥料を一切使わない栽培を貫いている。
この地にのみ栽培が許される希少品種ロモランタンは、1519年に国王フランソワ1世が持ち込ませたという逸話から「王の葡萄」とも称される。砂を含む粘土石灰質土壌（珪土質）から生まれるワインは、火打石を思わせるスモーキーなミネラルが際立ち、熟した白桃や蜜の香りに、森の涼やかさを感じさせる清涼感が重なる。
ハーブを添えた魚料理や白身肉のロースト、山菜の天ぷらと合わせると、清らかなテロワールがより鮮明に浮かび上がる。
価格｜4,000円(税別)

Weißburgunder 2023
ヴァイスブルグンダー 2023
白ワイン
作り手｜Weingut Weigand ヴァイガント
葡萄品種｜Weißburgunder ヴァイスブルグンダー
生産地｜Franken / Germany フランケン / ドイツ
Details
若き才能アンディ・ヴァイガントが、ドイツ・フランケン地方の急斜面で手がける、生命力に満ちた一本。テロワールを余すことなく表現するため、野生酵母による発酵、無濾過でのボトリングを徹底している。
この地に広がるのは、数億年前の貝殻が堆積して形成されたムシェルカルク（貝殻石灰岩）土壌。太古の海の記憶を宿す石灰質が、ワインに張りつめたエネルギーと、弾けるような塩味のミネラルをもたらす。
洋梨や和柑橘の瑞々しい果実味に、硬質な骨格とフレッシュな躍動感が同居。お刺身や貝類の酒蒸しなど、素材の味を活かした料理との相性が際立つ。
価格｜4,000円(税別)

You & Me 2024
ユーアンドミー 2024
白ワイン
作り手｜Laurent Saillard ローラン・サイヤール
葡萄品種｜Chenin Blanc シュナン・ブラン
生産地｜Loire / France ロワール / フランス
Details
元料理人という異色の経歴を持つローラン・サイヤールが、「大切な人と食卓を囲む喜び」を願って名付けた、愛に満ちたキュヴェ。
名前の「YOU & me」は、大文字のYOUが栽培家ジュリアン・モローを、小文字のmeが醸造家である自分自身を指し、「良いブドウがあってこそ良いワインが生まれる」という敬意が込められている。
ロワール地方テニエ地区の、石灰層の上に粘土と火打石（シレックス）が混じる土壌で育ったブドウを使用。一切の化学物質を排除し、料理を引き立て、飲み疲れしない純粋な果実味を追求している。火打石を思わせる心地よいスモーキーさに、シュナン特有のマスカットやハーブの香りが重なり、エネルギッシュでありながら体に優しく染み渡る味わい。
軽やかな前菜や、お豆腐料理、カルパッチョと合わせると魅力が一層引き立つ。
価格｜4,000円(税別)

Vin Mousseux Atmosphère
NVヴァンムスーアトモスフェール NV
白ワイン
作り手｜Jo Landron ジョ・ランドロン
葡萄品種｜Folle Blanche フォル・ブランシュ / Pinot Noir ピノ・ノワール / Chardonnay シャルドネ
生産地｜Loire / France ロワール / フランス
Details
「ムスカデの真髄は土壌にあり」と語るジョ・ランドロンが、畑の雰囲気そのものを瓶に閉じ込めた一本。
畑に広がるのは、約5億年前の古生代に形成された非常に希少な火山岩〈緑色岩（アンフィボライト／角閃石）〉土壌。作り手ランドロンは、この強固な岩盤がもたらす「鋭いキレ」と「湧き水のような透明感」を最大限に引き出すため、30年以上にわたりビオディナミを実践し、化学物質を一切使用しない栽培を貫いてきた。
フォル・ブランシュ由来のレモンや青リンゴを思わせる爽快な果実味に、角閃石由来の火打石のようなスモーキーなミネラルが重なり、きめ細やかな泡と凛とした酸が全体を引き締める。
乾杯の一杯としてはもちろん、お刺身や生牡蠣、白身魚の天ぷらなど、素材の味を大切にした和食と合わせることで、その清らかな魅力がより際立つ。
価格｜4,000円(税別)

Pé 2023
ペー 2023
赤ワイン
作り手｜Domaine La Bohème ドメーヌ・ラ・ボエム
葡萄品種｜Pinot Noir ピノ・ノワール
生産地｜Auvergne / France オーヴェルニュ / フランス
Details
ブキュヴェ名「Pé（ペー）」は、葡萄品種ピノ・ノワール（Pinot Noir）の頭文字を冠した、作り手パトリック・ブージュによるピノへの純粋な賛歌。
「土壌の生命力をそのままボトルに閉じ込める」ことを絶対的な哲学とするパトリックは、オーヴェルニュの厳しい急斜面でブドウと向き合い続けている。この地特有の玄武岩（火山岩）と粘土石灰質が混ざり合う土壌は、ワインにスパイシーな塩味と、他にはない野性味あふれるミネラル感をもたらす。
摘みたてのベリーや甘酸っぱいサワーチェリーの香りに、火山由来の力強い骨格が重なり、奥行きのある余韻が長く続く。鶏の照り焼きや発酵調味料を使った和食、熟成チーズと合わせると、大地の旨味が一層際立つ。
価格｜4,000円(税別)

Gamay La Stossronne 2023
ガメイラストスロンヌ 2023
赤ワイン
作り手｜Romanée d'Estouëzé ロマノー・デストゥゼ
葡萄品種｜Gamay ガメイ
生産地｜Ardèche / France アルデッシュ / フランス
Details
自然派ワインの巨匠エルヴェ・スオーが、自身のドメーヌ〈ロマノー・デストゥゼ〉で表現する、ガメイの極致。アルデッシュの山奥、数億年前から続く古い花崗岩（グラニット）土壌に根を張る古木のブドウを使用している。
その岩盤から吸い上げられたミネラルは、ワインに驚くほどの清涼感と、芯のある深いコクを与える。野生酵母による自然な発酵を通じて、搾りたてのベリーにスパイスをひと振りしたような、鮮烈でピュアな味わいが立ち上がる。
シルクのように滑らかな質感と、花崗岩由来の凛とした余韻。タレの焼き鳥や脂ののったマグロの突先など、旨味の強い料理と合わせることで、そのポテンシャルが存分に発揮される。
価格｜4,000円(税別)

Faux Départ 2023
フォーデバー 2023
赤ワイン
作り手｜France Gonzalvès フランス・ゴンザルヴェス
葡萄品種｜Gamay ガメイ / Jacquère ジャケール
生産地｜Savoie / France サヴォワ / フランス
Details
キュヴェ名は「フライングスタート」を意味し、その名の通り、食事の始まりを待たずにグラスが空いてしまうほど軽快な飲み心地が魅力の一本。
ボージョレからサヴォワへと拠点を移した作り手フランス・ゴンザルヴェスは、この地特有の石灰岩土壌が生み出す「出汁」のような奥深い旨味を、添加物に頼らず引き出している。
摘みたてのイチゴやラズベリーを思わせるチャーミングな香りに、驚くほど軽やかな口当たり。少し冷やして、生ハムやパテ、カツオのたたきと合わせると、弾けるような生命力が食卓を明るく彩る。
価格｜4,000円(税別)

Beaujolais Alizari(e)ne 2023
ボージョレアリザリーヌ 2023
赤ワイン
作り手｜Jean Foillard ジャン・フォワイヤール
葡萄品種｜Gamay ガメイ
生産地｜Beaujolais / France ボージョレ / フランス
Details
自然派ワインを牽引してきたジャン・フォワイヤールが、次世代の感性と共に「もっと自由に、もっと軽やかに」という想いを込めた一本。
キュヴェ名は、かつてこの地で用いられていた茜色の染料〈アリザリン〉に由来し、グラスに注いだ時の透明感ある赤色を象徴している。古生代に形成された花崗岩が風化した砂状土壌で育つブドウは、鉄分を含んだ硬質なミネラルと、野生の苺を思わせる鮮烈な香りを宿す。
過度な抽出を避け、果実のピュアなエキスだけを掬い取ることで、もぎたての果実をそのまま瓶詰めしたかのような躍動感を表現。少し冷やして、カツオのたたきや甘辛いタレの焼き鳥、お出汁で炊いた肉料理と好相性。
価格｜4,000円(税別)